要想煮出黏稠美味的银耳汤，首先要选好银耳。市面上有很多种银耳，部分品种本来就比较脆，不容易出胶。所以，一定要选质量好的银耳，尽量是无硫、无漂白、颜色淡黄、干净无杂质的。一般而言，丑耳、青川木耳、通江木耳等都是非常粘糯的品种。
银耳汤的做法怎么煮才会粘稠
选好了银耳，下一步就是泡发银耳。泡发银耳可以让银耳吸收水分，变得软软的，更容易煮软。泡发银耳的时间要根据银耳的品种和大小而定。一般而言，可以用凉水或温水浸泡3-4个小时，或是用开水浸泡10-15分钟。泡发好的银耳要用清水洗净杂质，并将根部掐掉。再把银耳撕成小片或剪成小块，可以增加接触面积，利于出胶。
泡发好了银耳，就可以去煮制了。煮制银耳的关键是掌握好水量和时间。水量不能过多也不要过少，一般以刚好没过银耳为宜。时间要根据火候和品种而定，一般而言，至少需要半小时以上，部分品种甚至需要1-2个小时才能煮得粘稠。可以先用大火煮开，再转小火慢慢煮。最好用砂锅或陶瓷锅等慢炖的锅具，这可以保持银耳的香味和营养。中途不要再加水，以免影响出胶。如果水不够了，可以少量加入开水。
煮制银耳的过程中，还可以添加一些配料，增加银耳汤的风味和营养。常见的配料有冰糖、红枣、枸杞、莲子、百合、桂圆、梨等。这些配料可以根据个人喜好和季节而选择。一般而言，冰糖可以增加银耳汤的甜度和粘稠度，红枣和枸杞可以补血养气，莲子和百合可以养心安神，桂圆可以补气血，梨可以润肺止咳。这些配料可以在煮银耳的时候一起放入，也可以等银耳煮得差不多了再放入，煮几分钟即可。
