制作梅干菜的一般做法是将芥菜、油菜、白菜或雪里蕻等新鲜蔬菜晒干，然后加入盐进行腌制与发酵。在制作梅干菜时，不同地区的人们会选择不同的材料，而最终制作出来的梅干菜通常会被存放在瓷坛中。

梅干菜在不同地区的称呼有所不同，在绍兴、宁波、丽水、金华、抚州等地称梅干菜，台州称为菜干，梅州称为梅菜干。梅干菜多半为人们居家自制，偶尔菜市场也会售卖。

梅干菜是什么菜

内容拓展：

并不是所有的梅干菜都是用同一种蔬菜晒干的，事实上有大约10种蔬菜晒干后都被称为“梅干菜”。

比如芥菜，雪里蕻，萝卜缨，油菜、白菜、冬菜等，都可以用来晒制梅干菜。做法非常简单，很多家庭到了秋冬季，都会自己晒一些梅干菜。梅干菜干香，最适合和肉一起炖、蒸，味道特别香。晾晒好的梅干菜呈现出黄黑的颜色，外观油亮闪光，十分诱人。它散发着浓郁的香气，可以消暑降热、消化积食、增加食欲、生津止渴，非常适合夏季食用。

夏季的三伏天，气温高，阳光明媚，正是晾晒梅干菜的好时机。如果你也爱吃这道美味，何不亲自动手制作呢？