西米的选用及其煮法：购买小包装西米时，最好选择小包装西米，即小包装销售的西米，不要选择散装西米。西米颜色认真观察西米颜色。如果颜色是乳白色，这意味着西米的质量是好的，否则，如果颜色是暗淡的，这意味着西米的质量是差的。用手轻轻揉捏西米。如果西米在摩擦时破裂，这意味着西米的质量很差。好的西米不易破碎。

西米的选用及其煮法

锅里放水，烧开，水还是要多一些，因为西米在煮的过程当中是会吸水、膨胀，所以水多一点没关系的，并且也利于熟。水开后放进适当西米，煮5分钟之后关火焖至西米透明，内无白色。西米刚放下去的时候，要用勺拌和下，以防粘锅。最好时不时看下，不要焖过头了，也就没有Q感了。最好用玻璃锅盖，便捷查看。因为西米焖的过程中会不断吸水、膨胀，所以一开始放的水还是要多一些，水多了温度不会那么快下降，也能使西米更快熟。