正宗干锅香辣虾的做法如下：食材：新鲜活虾、莲藕、土豆、莴笋、葱、蒜、花椒、辣椒、火锅底料、料酒等。将虾清洗干净，开背去掉虾线，土豆、莴笋、莲藕去皮切成片。将土豆、莴笋、莲藕片油炸至金黄色，捞出备用。将虾油煎至表面呈微微的离壳状态，捞出备用。锅里留点底油，放入葱、蒜、花椒、辣椒炒香。添加火锅底料翻炒出红油出香味。添加虾炒匀。添加土豆、莴笋、莲藕炒匀。添加料酒炒匀即可。

正宗干锅香辣虾的做法
注意事项：
虾要新鲜活虾，这样做出来的香辣虾才会更加美味。
莲藕、土豆、莴笋等配菜可以根据个人喜好添加或减少。
火锅底料要用正宗的麻辣火锅底料，这样做出来的香辣虾才会更加入味。
油炸土豆、莴笋、莲藕时要注意火候，不要炸过头。
在炒香料时要注意火候，不要炒糊了。
最后加入料酒时要适量，不要加太多，以免影响口感。
如果你喜欢辣味，应该适当添加干辣椒或辣椒面。